La comida típica cuencana está llena de platillos con características muy especiales y únicos que se realizan con frecuencia, originales, inigualables de esta tierra hermosa.
En la gastronomía del Azuay, y principalmente de Cuenca, entran en juego productos de todos los climas, ya sea caliente, templado o frío y esta enorme gama de ingredientes y sus mezclas son las que le dan un toque especial a la alimentación de toda la zona del austro. Encontramos ingredientes tan variados como tradicionales, el trigo para el pan de cada día, la caña de azúcar de tierra caliente, esencial para el dulce y para el chispeante licor; frutas, hortalizas, lácteos, y cereales, se combinan para elaborar deliciosas recetas.
Entre los platos mas deliciosos tenemos:
SANCOCHO
